BIOQUÍMICA (2014)

martes, 6 de mayo de 2014

AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

Aminoácidos. Constituyen el alfabeto de la estructura de las proteínas y determinan muchas propiedades importantes de las proteínas.

Ésta es la estructura general de los 20 aminoácidos hallados regularmente en las proteínas, llamados también aminoácidos corrientes. Excepto la prolina, todos ellos tienen como denominadores comunes un grupo carboxilo libre y un grupo amino libre e insustituido en el átomo de carbono . Difieren entre sí en la estructura de sus cadenas laterales distintivas, llamados grupos R. Se han propuesto varios métodos para clasificar los aminoácidos sobre la base de sus grupos R. El más significativo se funda en la polaridad de los grupos R. Existen cuatro clases principales: 1. Grupos R no polares o hidrofóbicos. 2. Polares, pero sin carga. 3. Grupos R con carga positiva y 4. Grupos cargados negativamente (a pH 6-7, que es la zona del pH intracelular). Los aminoácidos se suelen designar mediante símbolos de tres letras. Recientemente se ha adoptado también un conjunto de símbolos de una letra para facilitar la comparación de las secuencias aminoácidas de las proteína homólogas. - Aminoácidos con grupos R no polares o hidrofóbicos Existen 8 aminoácidos que contienen grupos R no polares o hidrofóbicos. Aquí se encuentran la alanina, la leucina, la isoleucina, la valina, la prolina, la fenilalanina, el triptófano y la metionina. Estos aminoácidos son menos solubles en el agua que los aminoácidos con grupos R polares. El menos hidrófobo de esta clase de aminoácidos es la alanina, la cual se halla casi en la línea fronteriza entre los aminoácidos no polares y los que poseen grupos R polares. - Aminoácidos con grupos R polares sin carga. Estos aminoácidos son relativamente más solubles en el agua que los aminoácidos anteriores. Sus grupos R contienen grupos funcionales polares, neutros que pueden establecer enlaces de hidrógeno con el agua. La polaridad de la serina, la treonina y la tirosina se debe a sus grupos hidroxilos; la de la aspargina y la glutamina, a sus grupos amídicos y de la cistina a la presencia del grupo sulfhidrilo (-SH). La glicola, a veces se clasifica como una aminoácido no polar. La cistina y la tirosina poseen las funciones mas polares de esta clase de aminoácidos, sus grupos tilo e hidroxilo fenólico tienden a perder mucho más fácilmente protones por ionización que los grupos R de otros aminoácidos de esta clase. - Aminoácidos con grupos R cargados positivamente. Los aminoácidos en los que los grupos R poseen carga positiva neta a PH 7, poseen todos seis átomos de carbono. Aquí se encuentran la lisina, la arginina y la histidina. Esta última tiene propiedades límite. A pH 6 más del 50 % de las moléculas de la histidina, poseen un grupo R cargado positivamente, pero a pH 7 menos del 10 % de las moléculas poseen carga positiva. - Aminoácidos con grupos R cargados negativamente. Los dos miembros de esta clase son los ácidos aspártico y glutámico, cada uno de los cuales posee un segundo grupo carboxilo que se halla completamente ionizado y por tanto cargado negativamente a pH 6 y 7.

- Características de los aminoácidos. Los aminoácidos son compuestos sólidos; incoloros; cristalizables; de elevado punto de fusión (habitualmente por encima de los 200 ºC); solubles en agua; con actividad óptica y con un comportamiento anfótero. La actividad óptica se manifiesta por la capacidad de desviar el plano de luz polarizada que atraviesa una disolución de aminoácidos, y es debida a la asimetría del carbono , ya que se halla unido (excepto en la glicina) a cuatro radicales diferentes. Esta propiedad hace clasificar a los aminoácidos en Dextrogiros (+) si desvian el plano de luz polarizada hacia la derecha, y Levógiros (-) si lo desvian hacia la izquierda. El comportamiento anfótero se refiere a que, en disolución acuosa, los aminoácidos son capaces de ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido (cuando el pH es básico), como una base (cuando el pH es ácido) o como un ácido y una base a la vez (cuando el pH es neutro). En este último caso adoptan un estado dipolar iónico conocido como zwitterión. El pH en el cual un aminoácido tiende a adoptar una forma dipolar neutra (igual número de cargas positivas que negativas) se denomina Punto Isoeléctrico. La solubilidad en agua de un aminoácido es mínima en su punto isoeléctrico. 2. Proteínas. - Péptidos y Enlace peptídico. Los péptidos son cadenas lineales de aminoácidos enlazados por enlaces químicos de tipo amídico a los que se denomina Enlace Peptídico. Así pues, para formar péptidos los aminoácidos se van enlazando entre sí formando cadenas de longitud y secuencia variable. Para denominar a estas cadenas se utilizan prefijos convencionales como: a)Oligopéptidos.- si el nº de aminoácidos es menor a 10. • Dipéptidos.- si el nº de aminoácidos es 2. • Tripéptidos.- si el nº de aminoácidos es 3. • Tetrapéptidos.- si el nº de aminoácidos es 4. • etc... b) Polipéptidos o cadenas polipeptídicas.- si el nº de aminoácidos es mayor 10. Cada péptido o polipéptido se suele escribir, convencionalmente, de izquierda a derecha, empezando por el extremo N-terminal que posee un grupo amino libre y finalizando por el extremo C-terminal en el que se encuentra un grupo carboxilo libre, de tal manera que el eje o esqueleto del péptido, formado por una unidad de seis átomos (-NH-CH-CO-), es idéntico a todos ellos. Lo que varía de unos péptidos a otros, y por extensión, de unas proteinas a otras, es el número, la naturaleza y el orden o secuencia de sus aminoácidos. El enlace peptídico es un enlace covalente y se establece entre el grupo carboxilo (-COOH) de un aminoácido y el grupo amino (-NH2) del aminoácido contiguo inmediato, con el consiguiente desprendimiento de una molécula de agua. Por otra parte, el carácter parcial de doble enlace del enlace peptídico (-C-N-) determina la disposición espacial de éste en un mismo plano, con distancias y ángulos fijos. Como consecuencia, el enlace peptídico presenta cierta rigidez e inmoviliza en el plano a los átomos que lo forman. Las proteínas son moléculas muy complejas en cuya composición elemental se encuentran siempre presentes carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría de ellas también incluye en su composición al azufre y en algunas se observa además la presencia de fósforo, hierro, zinc, molibdeno. Desde el punto de vista estructural, los elementos químicos que constituyen a las proteínas se encuentran distribuidos en bloques o unidades estructurales que son los aminoácidos, que unidos entre si integran una estructura polimérica; las proteínas son fundamentalmente polímeros de aminoácidos. Hay dos tipos principales de proteínas: las simples que están constituidas únicamente por aminoácidos, y las proteínas conjugadas que son las que tienen en su composición otras moléculas diferentes además de aminoácidos. - Estructura de las proteínas. La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio. El primer nivel estructural que se puede delimitar en una proteína, está constituido tanto por el número y la variedad de aminoácidos que entran en su composición, como por el orden también llamado secuencia en que se disponen éstos a lo largo de la cadena polipeptídica, al unirse covalentemente por medio de sus grupos amino y carboxilo alfa. A este primer nivel se le llama estructura primaria. El segundo nivel estructural se refiere a la relación espacial que guarda un aminoácido con respecto al que le sigue y al que le antecede en la cadena polipeptídica; en algunos casos el polipéptido entero, o algunas zonas de éste se mantienen extendidas, mientras que en otros casos se enrollan en forma helicoidal como si formaran un resorte. A este segundo nivel se le llama estructura secundaria. Existen dos tipos de estructura secundaria: 1. la a(alfa)-hélice 2. la conformación beta 1. Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria. Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que le sigue. 2. En esta disposición los aas. no forman una hélice sino una cadena en forma de zigzag, denominada disposición en lámina plegada. Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibroína. El tercer nivel estructural se refiere a la relación espacial que guardan entre sí las diferentes zonas o áreas de cada cadena polipeptídica que forman a una proteína. A este nivel se le llama estructura terciaria. En una proteína compuesta de una sola cadena polipeptídica, el nivel máximo de estructuración corresponde precisamente a su estructura terciaria. Cuando se trata de una proteína oligomérica, que es aquel tipo de proteína que esta compuesta de más de una cadena polipeptídica, se puede considerar un siguiente nivel de organización, que se refiere a ala manera en que cada cadena polipeptídica en la proteína se arregla en el espacio en relación con las otras cadena polipeptídicas que la constituyen. A este nivel estructural se le llama estructura cuaternaria. La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular. Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizar funciones de transporte , enzimáticas , hormonales. Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminoácidos. Aparecen varios tipos de enlaces: 1. el puente disulfuro entre los radicales de aminoácidos que tiene azufre. 2. 3. los puentes de hidrógeno 4. los puentes eléctricos 5. las interacciones hifrófobas. - Desnaturalización. Muchas moléculas proteicas sólo retienen su actividad biológica dentro de una fluctuación muy limitada de temperatura y de pH. La exposición de proteínas solubles o globulares a pH extremos o a temperaturas elevadas, les hace experimentar un cambio conocido como desnaturalización, el efecto más visible del cual, consiste en un descenso de su solubilidad. Puesto que los enlaces químicos covalentes del esqueleto peptídico de las proteínas no se rompen durante este tratamiento relativamente suave, se ha llegado a la conclusión de que la estructura primaria permanece intacta. La mayoría de las proteínas globulares experimentan el proceso de desnaturalización cuando se calientan por encima de 60°-70° C. La formación de un coágulo insoluble blanco cuando se hierve la clara de huevo es un ejemplo común de desnaturalización térmica. La consecuencia más significativa de la desnaturalización es que las proteínas pierden su actividad biológica característica, por ejemplo, al calentar las enzimas se suele perder su capacidad catalítica. La desnaturalización consiste en el desplegamiento de la estructura nativa plegada característica de la cadena polipeptídica de las moléculas de las proteínas globulares. Cuando la agitación térmica provoca que la estructura nativa plegada se desarrolle o se distienda, originando una cadena libremente ondulada, la proteína pierde su actividad biológica. 3. Especificidad. La especificidad se refiere a su función; cada una lleva a cabo una determinada función y lo realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformación espacial propia; por lo que un cambio en la estructura de la proteína puede significar una pérdida de la función. Estructura Primaria Estructuras Secundarias Estructura Terciaria Estructura cuaternaria.

Bibliografia: Bioquímica Lehninger L. Albert Segunda edición. Ediciones Omega Barcelona 1990 Bioquímica Peña Díaz Antonio et. All. Segunda edición Editorial Limusa México 1990

lunes, 21 de abril de 2014

CONCURSO LEAMOS LA CIENCIA PARA TODOS

Estimados alumnos del grupo VI G1 : Les anexo las páginas de la convocatoria del concurso "Leamos la ciencia para todos" para que vean los detalles de lo que se requiere en la reseña crítica del libro "El colesterol, lo bueno y lo malo " de Victoria Tudela... como hacer el trabajo,como se van a registrar, etc... Los invito a trabajar con muchas ganas en la reseña crítica ya que el envio del trabajo ( a la página del concurso)se hará máximo el 15 de mayo y un primer avance se entregará el dia 2 de mayo ( a mi correo gamez.alma.cbtis132@gmail.com ) Recuerden que este trabajo contará como el 30% de su calificación del II parcial. Saludos... cualquier detalle lo veremos en clase. http://www.lacienciaparatodos.mx/convocatoriaC.pdf http://www.lacienciaparatodos.mx/convocatoria2013.pdf http://www.lacienciaparatodos.mx/

viernes, 21 de marzo de 2014

RÚBRICA PRESENTACIÓN PPT

RÚBRICA DE EVALUACIÓN DE PRESENTACIONES ORALES CON POWER POINT. CRITERIOS DIAPOSITIVAS 1. Realiza una introducción efectiva del tema incluyendo título, autor, curso e incluye el logotipo de la escuela en la primeradiapositiva. 2. Las diapositivas son fáciles de leer, el tamaño de letra es adecuado y resumen los puntos esenciales. 3. La presentación, es organizada, coherente y puede seguirse con facilidad. 4. Las imágenes son de calidad. 5 Las diapositivas carecen de errores gramaticales u ortográficos y está redactada utilizando sus propias palabras. 6. La presentación contiene un mínimo de 12 diapositivas. CRITERIOS VALORACIÓN POR ALUMNO 7. Se ajusta al tiempo asignado entre 3-5 MINUTOS 8. Realiza una explicacón no leída apoyándose en fichas resúmenes si lo estima oportuno. 9. La presentación es interesante, demuestra creatividad y originalidad. 10. El alumno utiliza la fotografías para explicar visualmente conceptos interesantes. 11. El presentador demuestra dominio del tema e interactúa con su público. Además, mantiene buen contacto visual con todo su público. 12. El tono de voz es alto y relajado. Su postura corporal es correcta.

LISTA DE COTEJO PARA EXPOSICIÓN

A continuación se muestra la lista de cotejo para que se consideren los puntos para el dia de la exposición.
Cada equipo tendrá 20 minutos máximo para exponer su tema, el cual llevará la siguiente secuencia:

*Presentación
*Introducción
*Definiciones
*Fórmulas
*Fuentes de obtención
*Usos
*Datos interesantes
*Enfermedades asociadas a la baja ingesta de lípidos
*Imágenes de lípidos (el de su tema en específico)
*Conclusiones

Utilizar presentación en Power Point u otro programa para exposición. LLevar su lap top.

ESCALA DE APRECIACIÓN O LISTA DE COTEJO PARA

EXPOSICIÓN ORAL



a)*ESTRUCTURA DE TEXTO:* Posee una estructura definida (introducción, desarrollo y desenlace).
Desarrolla el tema de manera secuenciada.
Enfatiza las ideas relevantes.
Ejemplifica los conceptos importantes.
Domina el tema presentado.
b)*EXPRESIÓN ORAL:*
Utiliza un vocabulario pertinente (manejo de conceptos, términos adecuados).
Usa un lenguaje formal en la exposición de sus ideas.
Se expresa con claridad, de modo que todos lo entiendan.
Logra captar la atención del auditorio utilizando un volumen de voz adecuado.
Modula la voz.
Se expresa con fluidez verbal.
c)*PRESENTACIÓN PERSONAL*:
Demuestra una presentación personal adecuada a la situación formal(uniforme bien portado).
Presenta una postura corporal adecuada a una situación formal.
Maneja adecuadamente el espacio físico.
d)APOYO DIDÁCTICO-COMPLEMENTARIO: Utiliza material de apoyo(presentación PPT)
Adecúa su exposición al tiempo asignado.

NIVELES DE PONDERACIÓN

3: LOGRADO.

2: MEDIANAMENTE LOGRADO.

1: NO LOGRADO.

martes, 4 de marzo de 2014

TABLA DE ACIDOS GRASOS (AG)

NOMENCLATURA Y FÓRMULAS DE ÁCIDOS GRASOS (AG)

viernes, 14 de febrero de 2014

MONOSACÁRIDOS (ESTRUCTURAS QUÍMICAS)

IMPRIMIR:

FAMILIAS DE MONOSACÁRIDOS: ALDOSAS( Grupo funcional aldehido ) Y CETOSAS (grupo funcional cetona)

lunes, 10 de febrero de 2014

CICLO DEL AGUA

CICLO DEL AGUA (UNESCO)

El Programa Hidrológico Internacional (PHI) de la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) a través del programa Agua y Educación para las Américas, y el Servcio Geológico de los Estados Unidos (U.S. Geological Survey).

¿QUÉ ES EL CICLO DEL AGUA?

Qué es el ciclo del agua? Fácilmente puedo contestar que...soy "yo"! El ciclo del agua describe la presencia y el movimiento del agua en la Tierra y sobre ella. El agua de la Tierra esta siempre en movimiento y constantemente cambiando de estado, desde líquido, a vapor, a hielo, y viceversa. El ciclo del agua ha estado ocurriendo por billones de años, y la vida sobre la Tierra depende de él; la Tierra sería un sitio inhóspito si el ciclo del agua no tuviese lugar.

UN BREVE RESUMEN DEL CICLO DEL AGUA

El ciclo del agua no se inicia en un lugar específico, pero para esta explicación asumimos que comienza en los océanos. El sol, que dirige el ciclo del agua, calienta el agua de los océanos, la cual se evapora hacia el aire como vapor de agua. Corrientes ascendentes de aire llevan el vapor a las capas superiores de la atmósfera, donde la menor temperatura causa que el vapor de agua se condense y forme las nubes. Las corrientes de aire mueven las nubes sobre el globo, las partículas de nube colisionan, crecen y caen en forma de precipitación. Parte de esta precipitación cae en forma de nieve, y se acumula en capas de hielo y en los glaciares, los cuales pueden almacenar agua congelada por millones de años. En los climas más cálidos, la nieve acumulada se funde y derrite cuando llega la primavera. La nieve derretida corre sobre la superficie del terreno como agua de deshielo y a veces provoca inundaciones. La mayor parte de la precipitación cae en los océanos o sobre la tierra, donde, debido a la gravedad, corre sobre la superficie como escorrentía superficial. Una parte de esta escorrentía alcanza los ríos en las depresiones del terreno; en la corriente de los ríos el agua se transporta de vuelta a los océanos. El agua de escorrentía y el agua subterránea que brota hacia la superficie, se acumula y almacena en los lagos de agua dulce. No toda el agua de lluvia fluye hacia los ríos, una gran parte es absorbida por el suelo como infiltración. Parte de esta agua permanece en las capas superiores del suelo, y vuelve a los cuerpos de agua y a los océanos como descarga de agua subterránea. Otra parte del agua subterránea encuentra aperturas en la superficie terrestre y emerge como manantiales de agua dulce. El agua subterránea que se encuentra a poca profundidad, es tomada por las raíces de las plantas y transpirada a través de la superficie de las hojas, regresando a la atmósfera. Otra parte del agua infiltrada alcanza las capas más profundas de suelo y recarga los acuíferos (roca subsuperficial saturada), los cuales almacenan grandes cantidades de agua dulce por largos períodos de tiempo. A lo largo del tiempo, esta agua continua moviéndose, parte de ella retornará a los océanos, donde el ciclo del agua se "cierra"...y comienza nuevamente.